您的问题核心是开发商未按买卖协议约定办理房产证，这涉及到合同履行及违约责任，以下将依据相关法律规定为您分析。
《中华人民共和国民法典》第五百零九条第一款规定：“当事人应当按照约定全面履行自己的义务。”第五百七十七条规定：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
在您的情况中，您与开发商签订的买卖协议明确约定了三年后办理房产证，开发商就应当按照该约定全面履行办证义务。现在八年未办，显然属于“不履行合同义务”的情形。开发商以“政府增加税，交不齐税”为由拖延，除非其能证明该税费增加属于不可抗力（《民法典》第一百八十条）或情势变更（《民法典》第五百三十三条），且该情况直接导致其无法履行办证义务，否则不能免除其违约责任。根据上述法律规定，您有权要求开发商继续履行办证义务，并承担逾期办证的违约责任，如支付违约金等。
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开发商长期未给您办理房产证，可能会给您带来以下法律风险，以下结合实例说明：
1、房屋产权不明确的风险：由于房产证是开发商的名字，从法律层面讲，您尚未取得房屋的完整所有权。如果开发商对外负债，该房屋可能被法院查封、拍卖用于偿还债务。例如，开发商因其他债务纠纷被债权人起诉，法院查明该房屋仍登记在开发商名下，可能会将其作为开发商的财产进行强制执行，导致您面临“钱房两空”的风险。
2、无法正常交易、抵押的风险：没有房产证，您无法将房屋进行出售、赠与或抵押。假设您因急需资金想出售该房屋，由于无法办理过户手续，将无法完成交易；或者您想通过房屋抵押贷款，银行也会因您没有房产证而拒绝贷款申请，影响您对房屋的处分和融资能力。

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